ヤマイモ(自然薯)アレルギー

■出典
海老澤元宏「症例を通じて学ぶ年代別食物アレルギーのすべて」 p146-147
wikipedia (ヤマイモの学名・饅頭の分類)



■植物学的前提

・ヤマイモ=自然薯=薯蕷(じょうよ)
 学名はDioscorea japonicaであり、日本原産。
 他のイモ類とは植物学的な分類が異なる。

種類 食品
ヤマノイモ科 ヤマノイモ属 ヤマイモ とろろ・お好み焼き粉・和菓子
ナス科 ナス属 ジャガイモ 片栗粉・コロッケ
ヒルガオ科 サツマイモ属 サツマイモ でんぷん・栗きんとん・和菓子
サトイモ科 サトイモ属 サトイモ 煮物
サトイモ科 サトイモ属 コンニャク こんにゃく・ゼリー
トウダイグサ科 マニホット属 キャッサバ タピオカ

・ナガイモは、ヤマイモとはまったくの別種。

・ちなみに、ジャガイモがナス科なのは、花がそっくりなので分かります。



ヤマイモはアセチルコリンを多く含む

ヤマイモはアセチルコリンを多く含む。
アセチルコリンは、仮性アレルゲンとも呼ばれ、真の食物アレルギーではなくても、アレルギー様の症状を引き起こす。
そのため、ヤマイモ摂取で口腔内の掻痒感・違和感や、皮膚の掻痒感を訴えても、真のヤマイモアレルギーではなく、単にアセチルコリンに対する反応である可能性がある。

逆に、中には真のヤマイモアレルギー患者も含まれている。
思い込みで決定してはならない。
特異的IgEの測定が必要。



■除去指導

・ヤマイモアレルギーと分かっていて、とろろそのものを誤食する可能性は低い。
・しかし、お好み焼きミックスや和菓子に含まれることがあるので注意する。



■薯蕷(じょうよ)饅頭

・米粉+擦ったヤマイモで作る饅頭。
・上用饅頭とも呼ばれる。
・紅白饅頭や織部まんじゅうも、ヤマイモを使用していることがある。

  • 最終更新:2018-04-20 15:41:07

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